Kolageno peptidoak prestatzeko teknikek metodo kimikoak, metodo entzimatikoak, degradazio termikoko metodoak eta metodo horien konbinazioa dira. Teknika ezberdinen bidez prestatutako kolageno-peptidoen pisu molekularren gama asko aldatzen da, degradazio kimiko eta termikoko metodoak batez ere gelatina prestatzeko eta metodo entzimatikoak gehienbat kolageno-peptidoak prestatzeko erabiltzen dira.
Lehen belaunaldia: hidrolisi kimiko metodoa
Animalien azala eta hezurra lehengai gisa erabiliz, kolagenoa aminoazido eta peptido txikietan hidrolizatzen da baldintza azido edo alkalinoetan, erreakzio-baldintzak bortitzak dira, aminoazidoak larriki kaltetzen dira ekoizpen-prozesuan, L-aminoazidoak erraz bihurtzen dira D-ra. -aminoazidoak eta kloropropanola bezalako substantzia toxikoak sortzen dira, eta zaila da hidrolisi-prozesua agindutako hidrolisi-mailaren arabera kontrolatzea, teknologia hau oso gutxitan erabili da kolageno peptidoen arloan.
Bigarren belaunaldia: metodo entzimatiko biologikoa
Animalien azala eta hezurra lehengai gisa erabiliz, kolagenoa peptido txikietan hidrolizatzen da entzima biologikoen katalizatzailepean, erreakzio-baldintzak epelak dira eta ez da azpiproduktu kaltegarririk sortzen produkzio-prozesuan, baina hidrolizatutako peptidoen pisu molekularra du. banaketa zabala eta pisu molekular irregularra. metodo hau kolageno peptidoen prestaketaren arloan erabili zen 2010 baino lehen.
Hirugarren belaunaldia: digestio entzimatiko biologikoa + mintza bereizteko metodoa
Animalien azala eta hezurra lehengai gisa erabiliz, kolagenoa peptido txikietan hidrolizatzen da proteina hidrolasaren katalizatzailearen pean, eta, ondoren, pisu molekularren banaketa mintz-iragazpenaren bidez kontrolatzen da; erreakzio-baldintzak epelak dira, ez da azpiproduktu kaltegarririk sortzen produkzio-prozesuan, eta produktuaren peptidoek pisu molekularren banaketa estua eta pisu molekularra kontrolagarria dute; teknologia hori bata bestearen atzetik aplikatu zen 2015 inguruan.
Laugarren belaunaldia: kolagenoaren erauzketa eta prozesu entzimatikoaren bidez bereizitako peptidoak prestatzeko teknologia
Kolagenoaren egonkortasun termikoaren azterketan oinarrituta, kolagenoa desnaturalizazio termikoko tenperatura kritikotik gertu ateratzen da, eta ateratako kolagenoa entzima biologikoek entzimatikoki digeritzen dute eta, ondoren, pisu molekularraren banaketa mintz-iragazpenaren bidez kontrolatzen da. Tenperatura-kontrola kolagenoaren erauzketa-prozesuaren aldaezina lortzeko, merad erreakzioaren agerraldia murrizteko eta koloretako substantzien sorrera eragozteko erabili zen. Erreakzio-baldintzak epelak dira, peptidoaren pisu molekularra uniformea da eta barrutia kontrolagarria da, eta substantzia lurrunkorren sorrera murrizten du eta arrain usaina galarazi dezake, hau da kolageno peptidoen prestaketa prozesu aurreratuena 2019ra arte.
Argitalpenaren ordua: 2023-10-14